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红烧肉

食材调料表

  1. 五花肉
  2. 茴香、桂皮、八角、香叶
  3. 花椒、辣椒 (可选)
  4. 生姜
  5. 生抽、老抽、冰糖 (砂糖亦可)
  6. 蜂蜜 (可选)

步骤

1. 切肉

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将五花肉洗净，剔去大骨，切成块，放在锅里

把剔下的骨头也放在一旁，做出来的红烧肉会比较鲜

2. 焯水

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锅中放入冷水，漫过所有的肉

3. 烧开

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将水烧开，这样可以去除肉中血沫

将肉取出洗净

将锅洗净

4. 洗净

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5. 炒糖色

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生姜切片，茴香、桂皮、八角、香叶洗净，辣椒剪碎，与花椒放在一起

锅中准备些许水，就是等会儿你准备焖煮的水量，烧开

在烧开水的过程中，我们来炒糖色

炒锅中放入些许油，五分热的时候放入调料，炒香

放入冰糖，用锅铲不停搅拌 (千万不能糊)

等冰糖融化得差不多的时候，将洗干净的肉放入炒糖色

待肉差不多全部都蘸上糖了之后，导入 3:1 - 4:1 的生抽和料酒，翻一下肉

6. 移锅

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此时，水应该已经开了，将肉从炒锅中带料移入开水中去

7. 加入蜂蜜

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8. 加入老抽

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盖上盖子，焖煮大概 40-60 分钟

9. 盛盘

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